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广东美食 四例禾虫美食的做法广东菜天天美食

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2020-11-12




   “秋风起,螃蟹肥”,相信全国人们都熟悉这句俚语,但在广东,当秋风起的时候,还有一种美味悄然走上了餐桌。这道美味,就是让广东人津津乐道的禾虫。广东人什么时候开始吃禾虫,已无从考证,但从上世纪五、六十年代起,广东沿海一带进入了吃禾虫的鼎盛时期,从此,禾虫成了“筵宴中的特有佳肴”。下面介绍四例禾虫美食的做法:

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   一、炖禾虫

   材料:

   禾虫500克、鸡蛋4只、猪油渣50克、蒜子肉50克、花生油100克、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、湿陈皮、柠檬叶丝等适量。

   做法:

   1、将洗净的禾虫放在瓦钵里,加入花生油让禾虫饮泡;

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   2、将鸡蛋去壳打烂,蒜子用油炸过,陈皮剁成茸,油炸切成细粒备用;

   3、用精盐将禾虫拌匀,待禾虫爆浆后用剪刀把禾虫见碎,把白糖、味精、蒜子、油渣、鸡蛋、麻油、胡椒粉、陈皮茸等放入拌匀后,用文火隔水炖20分钟至熟取出,到去水分,然后蒸钵放在炉子上用文火烘至有焦香味,撒上柠檬叶取出即可。

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   二、古法�h禾虫

   材料:

   净禾虫300克,叉烧60克,炸蒜子50克,油条30克,陈皮丝5克,鸡蛋净重300克,炸粉丝30克,葱花10克,麻油1克,胡椒粉2克,精盐5克,味精3克,白糖1克,生油100克。

   做法:

   1、将禾虫洗净放在窝里,放入生油太原治癫痫的公立医院75克,让禾虫饮饱至爆浆为止。叉烧切成幼丝,油条横切薄片备用;

   2、将禾虫、叉烧丝、油条、陈皮丝、炸蒜子、鸡蛋、二汤100克和所有味料一齐放入瓦钵里,用筷子拌匀,放入蒸笼用中火蒸熟取出,再原钵放在炉上慢火据全香,再将炸粉丝和葱花放在面上便成。

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