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广式甜点奶黄包

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2020-10-15




婆婆特别喜欢美食,来广州后学会做不少粤菜,还学会了煲老火汤。有一天她突然问我:“你们广东人吃包子吗?”我说:“吃呀,改天我带你去尝尝”。于是找了个周末带她去喝早茶,看到一笼笼的包子,她笑着说:“原来广东的包子这么小的呀”,想起在北方见到的大包子和大馒头,我忍不住笑起来:“是呀,广东的点心都很精致”。接着我点了叉烧包、奶黄包、莲蓉包和茶点,婆婆随意拿起一个奶黄包,尝了一口问我:“这是什么包呀,味道好特别”,“奶黄包呀,我也喜欢吃这味道呢”,婆婆再尝了一口:“这包子能学会做么?”“在网上找合适的方子,应该没问题”,“那你记得找方子,我们一起学着做”,我连忙说:好呀好呀。喜欢婆婆,能和婆婆一起做美食是件非常快乐的事。

生活总是忙碌,我几乎忘了做奶黄包这事,直到婆婆回大连,这一愿望都没实现。感恩季的活动出来,我突然想起这件事,特别有冲动想把奶黄包做出来。虽然自己的手艺很粗糙,但是还是成功做出来了,急忙打电话给婆婆:“妈,我把奶黄包做出来”,婆婆在电话那端大声笑着:“我媳妇就是能干”……

呵呵,婆婆,你的媳妇不象您一样心灵手巧,但这是你媳妇亲手做的哦,虽然不完美,但包含着浓浓的爱意,您一定要喜欢哦。等来年我们安顿好,接你下来一起生活。

奶黄包是传统的广式甜点,制作的工艺要求比较高,除了馅成都癫痫哪个医院好料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。

第一次做包子,口感很不错,但没做好功课,面皮没揉到位,看起来组织孔很大,下次再努力。

和面食高手双双聊天后,总结“如何让包子表面光洁的关键点”:

1、水量不能太多,250克不能超过125克的水,水多了面团就软,组织孔就大,应急方法:分面剂之后,案板撒干粉,一个一个揉,相对来说看起来会细腻些。

2、面包机揉面揉的只是整体的光洁度,面包机发酵后,分面剂手工揉面,可以使面团排气彻底,组织细腻,表面光洁。

奶黄馅

原料:鸡蛋80克,黄油40克,白糖75克,吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克(够做16个迷你奶黄包)

奶黄馅的做法

1、黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。

2、加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的蛋液。

3、用打蛋器低速搅打均匀。

4、所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。<山东那个医院能看癫痫病/p>

5、上蒸锅蒸30分钟左右。

6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。

7、蒸好后趁热搅散。

8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

奶黄包

原料:中筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)、干酵母3克、奶黄馅250克(够做16个迷你奶黄包)

奶黄包的做法

1、将面粉过筛。

2、面粉、水、酵母置于面包机中。

3、选择发面程序,搅打20分钟(我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间)。

4、包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大。

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5、食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)。

6、将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团。

7、取出排气,搓长条状分出小剂子(共16个)。

8、擀成圆形面皮。

9、将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间。

10、虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状。

11、将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟。

12、然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)。

美食小提示

1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度陕西癫痫病医院哪里好,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替。

2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。

3、利用面包机让面团充分搅打出筋,没有的话就要用手揉,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。

4、发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,室温偏高时可能只要25分钟,室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软。

5、整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。

6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可,防止包子回缩。

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