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杭州醋鱼怎么做,杭州醋鱼的4步美味做法

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2020-10-15




杭州,醋鱼

  主料:草鱼一条(约700克),绍兴陈酒25毫升

  辅料:酱油75毫升,姜末2.5克,白糖60克,湿淀粉50克,米醋50毫克,胡椒粉适量

  杭州醋鱼的做法步骤

  1.羊角风治疗哪家医院好 将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

  2. 把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

癫痫病吃什么效果好>  3. 将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接湖南有专门癫痫的医院在雄爿的切断处)。

  4. 把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

  小贴士

  1、鱼不宜过大,一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久,汤沸腾后立即关火,盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可,此时的鱼肉会十分鲜嫩。

  2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化癫痫发作临床表现及治疗后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。www.meichubang.com

  3、选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。

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