您的位置: 首页 >  手擀面的做法大全 >  正文内容

酸菜鱼(家中自制餐厅招牌菜)的做法步骤

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2020-10-15




调料:

姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)

 

做法:1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。3、腌鱼片步骤

①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。

②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再北京专门治疗癫痫病的医院加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。

③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

 

4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。7、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。8、煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。

10、将煮沈阳癫痫病专科医院好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

11、用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

 

灰灰小贴士:

1、这里用的是红薯淀粉,比用其他淀粉口感要更好,超市都有卖的,买的时候注意看包装标明的成分。

2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,湖南治癫痫病的专业医院时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。

6、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。我们这里卖的草鱼都很大,所以我喜欢买黑鱼来做,一条鱼正好够一家人吃的。

 

  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

   武汉检查癫痫病去医院靠谱 这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。   酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,冬季是制作泡菜的最佳季节,而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素c、l-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用。

© ys.cyyiz.com  菜谱家常菜图片做法    版权所有  渝ICP备12007688号