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【鲁菜】软熘里脊片

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2020-10-15




所谓软熘,是指先将原料蒸熟或煮熟,沥净水份,再用兑好的芡汁浇淋的一种烹调方法。

软熘菜产生于过去那个缺油的年代,仅靠清水和几样简单的调料,便将原料做得鲜浙江儿科专治癫痫的医院嫩滑润、美味无比。如今,这类菜品因顺应健康饮食的潮流,又被越来越多的厨师重新拾起。

猪里脊肉150克切成薄片,加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀,放入30克蛋清打成的雪丽糊按顺时针搅匀,再淋水淀粉5克拌匀。

1、浆好的肉片入90℃水中拨散,大火汆至癫痫病治疗方法是什么?微开,捞出肉片控水。

2、锅下汆肉的原汤200克烧开,下姜末20克、蒜末10克煮出香味,放入玉兰片80克、黑木耳10克,调入盐、味精,勾浓芡,淋明油,倒入肉片、香葱段10克颠匀即可出锅。

1、里脊片上浆

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2、下锅滑散

3、滑肉原汤调味成料汤,投入里脊片西安癫痫病医院哪家比较靠谱翻匀即成。

制作关键:

肉片上浆时不宜加太多的水淀粉,否则吃不出滑嫩鲜美的口感。

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