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烂糊鳝丝的做法

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2020-07-30




  主料:鳝鱼500克

  辅料:15克,鸡胸脯肉15克,虾仁15克,青椒15克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:黄酒15克,酱油30克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)10克,香油10克,胡椒粉2克,猪油(炼制)陕西癫痫病看好的医院50克,白砂糖15克

  油重蒜辣,柔软鲜嫩。

  制作方法:

  1、将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出,用竹签划去骨,去肠,切成5厘米长的丝,洗净;

  2、炒锅置中火,重庆癫痫病治疗费用下入熟猪油,烧至四成热,放入虾仁滑熟;

  3、青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过;

  4、炒锅置旺火,下入熟猪油25克,烧至七成热,放入鳝鱼丝略煸,加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克,烧1分钟,加味精炒羊癫疯对儿童的心理带来什么影响呢匀,用湿淀粉勾芡,起锅盛入汤盘;

  6、用手勺背在鳝糊中心压一圆坑,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝;

  7、同时,将蒜泥放在圆坑中间,把熟猪油烧至八成热,浇在蒜泥上即成。

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  1、此菜类似淮阳“炒鳝糊”,用熟鳝切丝煸炒,火旺加热,快速成菜,突出蒜泥与火腿香味,是其最大特点;

  2、因有滑油过程,需准备熟猪油200克。

  

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