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腊鸭肫做法-

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2019-12-03




   主料: 鸭肫2400克

  治疗癫痫的医院; PADDING-TOP: 0px">辅料: 盐1500克

  腊鸭肫川菜做法:

  1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边,以撕去内面黄皮与余留食物;

  2. 用清水洗净内外各部位,细心用手指在肫内抹去污液;

  3. 将洗净沥水后的鸭宝宝七个月了会不会得癫痫病肫用食盐腌渍,每200只鸭肫用食盐1500克;

  4. 经12~24小时即可腌透,所用食盐约占肫肉重的1/16;

  5. 腌透后取出,再用清水洗净,进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质;

  6. 用细麻绳每10个串成一串,排挂于日光下晒干(一般晒3~4天),待七成干,即可取下做整型工作;

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  7. 用右手压扁整型,干燥较快;

  8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上,晾挂最多时间是半年;

  9. 如超过半年,则肌肉易干缩变味;

  10. 也呆放入缸内,以减少水分蒸发和空气的氧化;

  11. 经日晒挂晾后,每200只大的重为7~8千克,中的5~6千克,小压力大会得癫痫吗?的4~5千克。

  腊鸭肫川菜菜谱的特色: 色泽乌黑,有光泽,肌肉较厚,口味细腻。

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