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瓤鸳鸯蟹做法-

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2019-12-03




   主料: 螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克

  癫痫病最好的医院0px; PADDING-TOP: 0px">辅料: 鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克

  调料: 姜10克,大葱15克,盐5克,宝宝癫痫要做什么检查味精5克,胡椒粉3克,猪油(炼制)15克,辣椒油8克,醋10克

美厨邦配图

  瓤鸳鸯蟹粤菜做法:

  1. 将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;武汉癫痫病治疗>

  2. 将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;

  3. 姜去皮切茸状备用;

  4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;

  5. 把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两癫痫病湖北最好医院侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;

  6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;

  7. 去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;

  8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

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