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干煸辣子鸡_干煸辣子鸡的做法

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2019-10-05




餐馆里的干煸辣子鸡,一大盘中得有半盘子干辣椒、花椒、姜片什么的,然后通红油亮中隐着一粒粒切的极小的

鸡块,挑逗着人的食欲,怂恿着筷子不停奔向辣椒丛中的那一个个小鸡块。连吃数块,干香酥软,麻辣味浓,吃

到脸红冒汗,越吃越来劲,至香辣ta个畅快淋漓。鸡肉怎么做好吃

辣子鸡,用干煸的方法做,既入味熟的也快,不用加水煮或焖烧什么的。

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干煸又称干炒,是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份,然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜

花干煸豆芽等等的,原料下锅后煸炒至一点水份都没有,菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中,醇香

四溢即成。经过干煸的辣子鸡,出油入味,口感更是外焦里嫩,集麻辣鲜香于一体。

【干煸辣子鸡】

1.原料:鸡1只(剁小一些的块状);

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2.配料:干辣椒1把,八角1颗,花椒1大勺,葱1段,姜6片,蒜4粒;

海天高鲜酱油1大勺,料酒1勺,盐半勺,白糖1勺;
3.做法:油热,放入干辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放。

再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。

4.倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。

炒制此过永州哪能看癫痫,这家医院靠谱程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。

 5.加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖。

 6.翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。

(5与6是鸡肉入味的关键,中火煸炒)

小贴士:

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1.鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。

2.煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。
3.做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。

4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。

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