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冻肉(五花肉)

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2019-08-09




【原料】 猪五花肉500克,猪蹄750克,猪皮250克,芫荽25克,湖南比较好的癫痫病正规医院鱼露(腌制咸鱼的副产品,市场有售)150克,珠油(潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色)6克,冰糖12.5克,味精3.5克,明矾1克。

【制作过程】
1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别贵州哪里癫痫病医院好切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克)。

2.上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净。

3.炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉重庆哪些医院治癫痫病料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂。

4.取出肉类,放入沙锅内(皮向下)。然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒重庆癫痫病治疗医院入沙锅。 5.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食

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