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砂锅炖鼋鱼|砂锅炖鼋鱼的做法

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2019-07-20




1. 活鼋鱼宰杀,放净血后,放入80℃的热水锅内,上下翻动(嫩鼋鱼要掺些凉水);
2. 待鼋鱼外层发白、起皱纹时捞出,投入温水中,随即用小刀刮净鼋鱼身上的绿皮及腹下老皮,冲洗干河南著名的羊羔疯专科医院净;
3. 剁去爪尖和尾巴,挖去背壳,掏净内脏,取出肝和卵可做别用,再把2只鼋鱼各剁6块,共12块;
4. 锅内放入清水,上旺火烧开,倒入鼋鱼块烫一次,捞起;
5. 在清水中漂洗,去净腥味,并用手挖去四腿附着的黄油备用;
6. 熟最权威的癫痫医院金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片,与水发香菇一起用开水烫一次;
7. 豌豆苗择去老根,留嫩尖洗净;
8. 葱切段、姜拍松,蒜切小片备用;
9. 锅放在火上,倒入色拉油50克,烧热,放入葱段、姜各5克及花椒略炸;
10. 随即放入加乌鲁木齐癫痫病哪个医院好工好的鼋鱼块,加料酒10克,煸至无血色发白,倒出用温水冲洗干净;
11. 再把锅放在火上,倒入色拉油50克烧热,放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味;
12. 加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开,撇去浮沫;
13. 捞出葱、姜治疗癫痫病比较好医院,下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇,用旺火烧开,倒进一个大号砂锅内,加盖上微火炖烂为止;
14. 上菜打开砂锅盖,加入味精调味,撒入豌豆苗,再次再后即可上席。

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