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香辣猪肉干_香辣猪肉干的做法风味小吃

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2019-05-19




香辣猪肉干成品色泽棕黄,肉质干爽,辣香味浓,风味独特。

原料:配方猪瘦肉5千克,白糖250克,酱油200克,红辣椒粉200克,食盐100克,白酒100克,桂皮25克,大茴香15克,味精10克。

得了癫痫病如何治疗呢trong>工艺流程

选料->整理->浸泡->预煮呻改刀->烧制一烘烤一成品。

操作要点

①选料:选用检疫合格的新鲜猪瘦肉,以猪脊背和坐臀上的为佳。

②整理日照羊羔疯小发作治疗:将猪肉上的骨头、筋腱和脂肪剔除,切成重约500克的块。

③浸泡:把肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干。目的是去净其内部的血污,使烤出的成品色泽鲜艳。浸泡时间要灵活掌握,含血污多的,时间应长一些;反之,时间可短一点。

④预煮:肉块放在锅里,加水没过肉块。中火加热煮至六癫痫病哪家医院能治好成熟时,捞出冷却。

⑤改刀:切成长方形肉片或肉丁。要求厚薄均匀、大小相等且适宜。

⑥烧制:将切好的肉片放在锅内,添入汤汁淹没原料,调入食盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香和辣椒粉,以大火烧开,改小火煮制。当汤汁快烧干时加入白酒,续炒干汁水。最后加入味精炒匀,盛出晾凉。

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⑦烘烤:将肉片摆放在铁筛上,送入150℃烘炉内烘烤,每隔1小时,翻动一次。烘烤7小时左右,待肉片变硬时即好。切不可烘烤时间过长,否则口感发硬难嚼。

⑧成品:把烤好的肉片出炉,冷透后即为成品。

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