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你要几分就几分完美牛排攻略_炒菜技巧

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2019-05-17




牛排是里面最常见的菜肴,虽然看上去普普通通,其中的学问和门道还是很多的,街边小店有街边小店的做法,星级酒店有星级酒店的做法,风格相异,口味不同,价格更是五花八门。

无论中西菜肴,食材的品质总是第一位的,清代文学家袁枚在《随园食单》里面写道:

“凡物各有先天,如人各有�Y�A。人性下愚,�m孔、孟教之,�o益也;威海什么医院治羊羔疯好物性不良,�m易牙烹之,亦�o味也。”(所有食材品质都是先天决定的,就像人的天资一样。如果生性愚笨,就是孔子,孟子亲自教导,也没有什么效果,食材品质不佳,就算齐国的名厨易牙亲自烹饪,也是索然无味)

对于牛排来说,因为烹调过程相对简单,牛肉的品质也就愈加重要。在西方国家,选购牛肉相对容易一点,因为他们大多拥有详尽牛肉的分级标准,比如美国农如何查出癫痫业部(USDA)就把常见的牛肉按照脂肪纹理和宰杀年龄分为如下几个等级:

1)特级(Prime),通常只有不到3%的牛被归入这个级别,特级牛肉一般都是直接供给星级酒店和牛排馆,很少在超市里面看到。

2)精选(Choice),市场上一半左右的牛被治癫痫治的好的医院是哪家归入这个级别,这个级别的牛肉跟特级相比主要差别就是脂肪纹理不够丰富。

3)优质(Select),比精选等级更差一些,超市里面供应的牛肉主要出自精选和优质这两个级别。

4)标准(Standard),完全缺乏脂肪纹理,口感坚韧,基本上不面向零售市场。

5)商用(Commercial),等级更低,口感更癫痫病不吃药怎么治疗硬,来源于老年牛只。

牛肉的鲜嫩程度跟部位也紧密相关,

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