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素火隧_素火隧的做法风味小吃

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2019-05-17




素火隧

成品色形逼真,坚韧柔软、鲜香味美,营养丰富,可与火腿媲美,极易携带,食用方便.既可佐餐、下酒,又可作为家庭、旅游的休闲食品。

原料:千张10千克,胡椒粉100克,五香粉100克,红腐乳1千克,红腐乳原汁2千克,香油癫痫病如何治疗最有效适量。

卤水配方:十三香料包(桂皮、八角、花椒、丁香等)1个,酱油、生姜、食盐各适量,水20千克。

工艺流程

选择原料->调腐乳汁->卷蒸成形->调红卤水->入汤卤制->刷油成品四川癫痫病医院哪家效果好

操作要点

①选择原料:千张选皮薄透明、平滑完整、奶黄色、有光泽者;豆腐乳选色泽深红,滋味鲜美,咸淡适口,无异味,质地细腻,有豆香味的。

②调腐乳汁:将红腐乳压成细泥,与红腐乳原汁、五香粉和胡椒粉->癫痫怎么治疗效果较好起放入小盆内调匀成味汁。不能过稀,以抹在千张上不流为合适。

③卷蒸成形:千张铺在案板上,均匀地抹上味汁,然后卷成圆筒状,先用白布包裹成圆柱形,再用线扎紧,上笼用旺火蒸约15分钟,取出,卷成火腿状,用线绳扎紧,以免散开失形。

④调红卤水:汤锅上火,添入清水,放香料青少年癫痫病的早期治疗包和生姜,大火烧开后,转小火煮约1小时至出香味,调入酱油和食盐,即成红卤水。

⑤入汤卤制:把蒸至定型的素火腿放在卤水锅中,用小火卤约30分钟至入味即好。

⑥刷油成品:将卤入味的素火腿捞出,待凉透后再去除麻绳、白布,刷上香油,即为成品。

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