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川菜菜谱的做法和技巧有什么

来源:菜谱家常菜图片做法    时间:2019-04-19




  川菜是一种很经典的菜系,每一道菜肴的制作都离不开独特的辣味,那么在家的话如何将川菜的一股辣味体现出来呢?以下是学习啦小编为你整理的川菜菜谱的做法,希望能帮到你。

  主料:瘦肉200克、泡萝卜150克

  辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

  做法:

  1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

  2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

  3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

  4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

  5、放入泡萝卜丝炒出香味;

  6、加入肉丝,炒均匀入味;

  7、调入鸡粉和癫痫的饮食禁忌香醋炒匀;

  8、放葱段翻匀,即可。

  主料:风干小牛肉约300克

  辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

  做法:

  1、牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

  2、温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

  3、放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

  4、开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

  主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

  辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

  做法:

  1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

 太原哪个医院治癫痫 2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

  3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;

  4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;

  5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

  6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

  7、加入切片草菇,翻炒至变色;

  8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

  主料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

  辅料:盐、料酒、鸡精、白糖、油

  做法:

  1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

  2、锅中倒入油,烧热;

  3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

  4、再次下锅用大火炸一遍

  5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

  6、在锅中留底油,大火烧热,放入秦皇岛羊羔疯哪治的比较好姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

  7、放入炸好的鸡块翻炒;

  8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。
 

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